Zap solution acide
Une solution neutre et transparente qui remplace l’acidité des agrumes sans imposer leur couleur ni leur saveur aux cocktails
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Une solution neutre et transparente qui remplace l’acidité des agrumes sans imposer leur couleur ni leur saveur aux cocktails.
Zap apporte la tension fraîche qu’un citron ou une lime donne au verre, mais dans une formule claire, neutre et stable. Les saveurs principales restent donc au premier plan, tandis que l’acidité se reproduit avec précision d’une préparation à l’autre.
Il devient particulièrement utile pour les créations limpides, les Sours et les moments où les agrumes frais manquent ou varient trop. Sa concentration permet d’en utiliser environ 30 % de moins qu’un jus de citron ou de lime. Stable à température ambiante après ouverture, il reste prêt pour les besoins ponctuels du bar comme de la cuisine.
Comment l’utiliser Voir les conseils
Remplacez le jus de citron ou de lime prévu dans une Margarita, un Mojito, un Sour ou une autre recette acidulée en commençant avec environ 70 % de la quantité indiquée. Goûtez, puis ajustez quelques gouttes à la fois.
En cuisine, utilisez quelques gouttes pour ajuster l’acidité d’une vinaigrette, d’un coulis de fruits, d’une sauce ou d’une compote. Zap est plus acide qu’un jus d’agrume ordinaire: mesurez-le avec soin, ajoutez-le progressivement et évitez de le boire pur.
Ingrédients
- Eau
- Acide citrique
- Acide malique
- Acide phosphorique
- Acide ascorbique
- Acide sorbique
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