Perles de fraises
Faites à la main par sphérification, ces fines perles renferment une goutte de jus de fraise qui transforme chaque bouchée
Ce qu’on aime
Faites à la main par sphérification, ces fines perles renferment une goutte de jus de fraise qui transforme chaque bouchée.
Elles offrent tout le plaisir du caviar de fruits: une fine enveloppe gélifiée cède sous la dent et libère son cœur de jus de fraise. Le contraste de texture attire d’abord la curiosité, puis donne instantanément une allure plus soignée au verre ou à l’assiette.
La Ferme Guy Rivest a été pionnière au Québec en créant des perles de petits fruits prêtes à servir pour le grand public. Chaque perle est façonnée à la main et supporte des températures de -10 à 75 °C, ce qui ouvre la porte aux créations froides comme chaudes.
Comment l’utiliser Voir les conseils
Déposez une petite cuillerée sur une crème glacée à la vanille, un gâteau au fromage, une mousse au chocolat, une panna cotta ou une salade de fruits.
Dans un verre, ajoutez-les à de l’eau pétillante, un mocktail, un kir ou du NOA Vin mousseux sec. Elles accompagnent aussi le fromage de chèvre, le brie, les terrines, le foie gras, le canard et le porc.
Ajoutez-les au moment du service pour préserver leur effet. Le fabricant indique une conservation de six mois avant ouverture et d’une semaine une fois le pot entamé.
Ingrédients
- Jus de fruits
- Sucre
- Eau
- Lactate de calcium
- Alginate de sodium
- Gomme xanthane.
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